grüner Spargel mit Burrata,
confierten Tomaten und Pistazien-Pesto
Zutaten
für 4 Personen
Für die Tomaten:
200 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian oder Rosmarin
1 Prise Zucker & 1 Prise Salz
Für den Spargel:
500 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Für das Pistazien-Pesto:
30 g Pistazien (ungesalzen, geröstet)
1 Bund Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
30 g Parmesan
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
1 Burrata (125 – 150 g)
Dazu frisches Brot oder Ciabatta reichen.
Zubereitung
Confierte Tomaten:
Tomaten halbieren, in eine ofenfeste Form geben.
Mit Öl, Kräutern, Zucker & Salz mischen.
Bei 120 °C Umluft ca. 45–60 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Spargel rösten:
Enden abschneiden, evtl. schälen.
Mit Öl, Salz, Pfeffer & Zitronensaft marinieren.
In einer heißen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C ca. 12–15 Minuten garen, bis er goldbraun ist.
Pistazien-Pesto mixen:
Alle Zutaten im Mixer fein pürieren.
Mit Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken